La Brasserie Guillaume a été créée en janvier 2015 à Cour-Cheverny, entre Loire et Sologne.
Plus ancienne brasserie du Loir-et-Cher, elle a été pionnière dans un pays viticole.
Originaire du Nord, son brasseur et gérant, Guillaume Leclercq a d’abord exercé comme ingénieur agronome, puis
œnologue pendant douze ans dans différents vignobles de France.
Sébastien, qui travaillait auparavant dans la restauration sur Paris, a rejoint en 2020 et sa région natale et la brasserie
pour la commercialisation.

Notre objectif est de rester une brasserie artisanale indépendante et responsable à taille humaine, produisant des
bières de terroir à partir des matières premières locales, et les diffusant en circuits courts (livraison à 1h maximum
de la brasserie).
Nos bières sont brassées à 80% avec de l’orge cultivé en Loir-et-Cher, dans le Vendômois, selon les principes de
l’Agriculture de Conservation des Sols. Un contrat pluriannuel est passé entre l’agriculteur et la brasserie (prix et
volumes fixés pour sécuriser les deux parties). L’orge est ensuite malté (germination forcée et séchage, étapes
préalables nécessaires pour l’utiliser en brasserie) par la malterie artisanale de Cloyes sur le Loir, à 20 km des
champs.
Nous travaillons également avec des producteurs du Loir-et-Cher pour créer nos bières spéciales : jus de raisin, miel,
fraises, châtaignes, lentilles, …
Nous utilisons en grande majorité des houblons français des coopératives agricoles de Flandres et d’Alsace et
également d’un agriculteur d’Eure-et-Loir.
Non filtrées, non pasteurisées, sans conservateurs, refermentées en bouteilles, nos bières sont des boissons
naturelles et vivantes.
Enfin, conscients de notre responsabilité sociale, notre bière d’Hiver soutient l’association de dressage de chiens
d’assistance Handi’chiens de Vineuil et nos bières d’Abbaye participent à la restauration de l’Abbaye de Cornilly,
située à 20 km de la Brasserie.